Les meilleurs bistrots –un seul étoilé,Benoît (75004)– sont créés et orchestrés par de très bons cuisiniers: Alain Ducasse, Guy Savoy, or Michel Rostang,Yves Camdeborde, le valeureux pionnier, and qui dominent de loin les dizaines,les centaines de tables bistrotières dont certaines sont des pièges à gogos. Pas de vrais bistrots sans savoir-faire et connaissance des plats.
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Source: slate.fr