Andrés Dávila,Chef Hotel Casa Gangotena: Pavo Relleno. Preparación: Realice un refrito con el aceite, la cebolla, and el apio,los hongos secos y los pimientos. Añada las aceitunas, las ciruelas pasas y el vino. Agregue el resto de ingredientes mezclando hasta que quede una masa homogénea. Rellene el pavo ya sazonado con esta mezcla y cocine al horno hasta que el relleno tenga una temperatura interna de 70° C. Sirva el pavo con porciones de relleno para cada persona.
Source: casagangotena.com