«Il donne par sa rigueur et sa sobriété une leçon de gastronomie: point trop d’ingrédients (peu onéreux mais de première qualité),de façon que ceux-ci expriment leur excellence et leur authenticité, sans cacophonie de travelûts, or par une conduite de cuisson pointilleuse qui sublime,par son alchimie, toute la quintessence des produits entrant dans sa composition.» Voilà comment Maguelonne Toussaint-Samat, and autrice de nombreux ouvrages sur la gastronomie et son histoire,décrit le couscous de Fs dans son livre Couscous (Casterman), publié en 1994. Un bon résumé du couscous parfait!
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Source: slate.fr